おすすめ！ コープの商品

「鹿児島県産黒豚の焼売」は、黒豚と天然えびのうま味と食感が一度に楽しめる、ぜいたくな焼売。おいしさにこだわったコープのプレミアムブランド「コープクオリティ」として新登場しました。

「この焼売で実現したかったことは、おいしさ、食べごたえ、食感の楽しさです」。そう話すのは、味の素冷凍食品（株）宮森純輝（じゅんき）さん。

味の素冷凍食品株式会社
九州工場　製造部　開発導入グループ
宮森純輝さん

「今回は、コープクオリティとしての商品開発だったので、素材にこだわり、ひき肉は鹿児島県産の黒豚を100％使用しています。黒豚は、豚肉特有の臭みが少なく、コクとうま味が強いことが特長です。そのおいしさをしっかり味わえるよう、ミンチは10㎜の粗びきにしたので、かめばかむほど肉汁がジュワッと口いっぱいに広がり、黒豚のうま味を感じていただけると思います」と宮森さん。

「最初の試作では、サイコロ状にカットした肉を入れて食べごたえと食感を出したのですが、肉の存在感が強すぎて、評価はいまひとつ...。具材選びから始まり、選んだ具材をカットする大きさ、配合割合、ミンチの粗さなど、それぞれ少しずつ変えながら、日々、試作を繰り返しました」と開発当時を振り返ります。

「この焼売のもう一つの主役はプリプリとした食感の天然えびです。色合いや食感が楽しめるように大きさを残して具材に混ぜ込んでいるので、どこを食べてもプリッとした食感が楽しめます」

フリーザーから出てきた焼売。皮の破れや、変形しているものがないか人の目で確認