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長崎風ちゃんぽんおいしさの6つの鍵具材特注品の鉄鍋で、すべての具材をシャキッと色よく炒められるように、厚みのあるキャベツの下部、にんじん、きくらげ、たまねぎ、キャベツの上部、もやし……と炒める順番・時間・温度が細かく決められています(写真A・B)。中華料理屋さんで炒めたような香ばしさの炒め野菜の完成。麺3種類をブレンドした小麦粉、水、塩のみのシンプルな配合の麺。生地の水分を均一化し、コシ・透明感・なめらかさを出す一度目の熟成、ちぎれにくさ・さらなるコシ・透明感を出す二度目の麺帯熟成(写真C)と、二段階の熟成工程があります。規定の長さ太さにカットできているかチェックし(D)、1食分ずつゆでて冷水で冷やせば、ぷりっとした麺の完成です。「アレルギーのある子どもにも食べさせたい」という声にこたえて、麺はたまご不使用です。スープスープの味は約30年ほとんど変わっていません。鶏・豚をベースにした白湯スープに魚介エキス、しょうゆなどを加えています。「ちゃんぽんといえばこの味だよね」と組合員の皆さんに愛され続けるシンプルなスープです。盛り付けゆでたての麺の上に盛り付けるトッピングは、置く位置も決まっていて、一つずつ丁寧かつ確実にのせています(写真E)。具材の抜け漏れをチェックする担当者もいて、万が一のっていない具材があれば足していきます。最後に炒めた野菜をのせて(F)、規定の重さになっているかをチェックします。急速冷凍麺がのびる前に、トレーのまま急速冷凍(写真G)。ゆでたての麺の食感や具材の新鮮なおいしさを保っています。冷凍されたらトレーからはがして、内袋に入れ、包装の状態と具材をふたたび目視でチェックします。小袋のスープをセットし外袋に入れ箱詰めします(H・I)。さらに冷凍庫でしっかりと保管します。検食等の検査商品は、製造日ごとに検食しています。検食担当者は、検食能力保持のため定期的に試験を受けています。大腸菌数などを調べる衛生検査や、味・食感・見た目などを前回作った商品と比べる官能検査を実施。製造過程では、野菜を炒めた後の品温検査、数回の金属検査、X線検査、重量検査、目視の検査を行っています。と野村さんが話を続けます。ちゃんぽんらしさを突きつめた1人の昼食に召し上がる方がもともと多かったこの商品ですが、家族で夕食に利用する組合員の皆さんも増えてきました。『家事育児に追われる毎日で、お昼ごはんに大変助かっています』、『野菜もたっぷり入っていて子どもたちも残さず食べてくれて助かります』、「『子どもの頃食べていた家のちゃんぽんをまた食べたい、と思っていたらこの商品でした』など、うれしい声がたくさん届いています」と澤田さん。「ちゃんぽんらしさを追求し続け、突きつめた形がこの商品です。製造現場では、自分たちで作っている商品を食べてもらって、“私たちがおいしいものを作っているんだ”という自覚を持って、今後も商品を作っていきたいです」と野村さんは話してくれました。「『コープの冷凍麺といえば、長崎風ちゃんぽんだよね』ともっと言われる商品に成長させるのが目標。これからもコープさんと一緒にいい商品を作っていきたいです」と澤田さんが続けました。皆さんはどんなシーンで召し上が具材・麺・りたいでしょうか?スープが三位一体の「CO・OP長崎風ちゃんぽん」、ぜひお手に取ってみてください。03
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